消泡機(jī)的工作原理
1．泡沫局部表面張力降低導(dǎo)致泡沫破滅
該種機(jī)理的起源是將高級(jí)醇或植物油撒在泡沫 上，當(dāng)其溶入泡沫液，會(huì)顯著降低該處的表面張力。因?yàn)檫@些物質(zhì)一般對(duì)水的溶解度較小，表面張力的降低僅限于泡沫的局部，而泡沫周?chē)谋砻鎻埩缀鯖](méi)有變化。表面張力降低的部分被強(qiáng)烈地向四周牽引、延伸，破裂。
2．消泡劑能破壞膜彈性而導(dǎo)致氣泡破滅
消泡劑添加到泡沫體系中，會(huì)向氣液界面擴(kuò)散，使具有穩(wěn)泡作用的表面活性劑難以發(fā)生恢復(fù)膜彈性的能力。
3．消泡劑能促使液膜排液，因而導(dǎo)致氣泡破滅
泡沫排液的速率可以反映泡沫的穩(wěn)定性，添加一種加速泡沫排液的物質(zhì)，也可以起到消泡作用。
4．添加疏水固體顆?？蓪?dǎo)致氣泡破滅
在氣泡表面疏水固體顆粒會(huì)吸引表面活性劑的 疏水端，使疏水顆粒產(chǎn)生親水性并進(jìn)入水相，從而起到消泡的作用。
5．增溶助泡表面活性劑可導(dǎo)致氣泡破滅
某些能與溶液充分混合的低分子物質(zhì)，可以使氣泡表面活性劑被增溶、使其有效濃度降低。有這 種作用的低分子物質(zhì)如辛醇、乙醇、丙醇等醇類，不僅可減少表面層的表面活性劑濃度，而且還會(huì)溶入表面活性劑吸附層，降低表面活性劑分子間的緊密程度，從而減弱了泡沫的穩(wěn)定性。
6．電解質(zhì)瓦解表面活性劑雙電層而導(dǎo)致氣泡破滅
對(duì)于借助泡沫的表面活性劑雙電層互相作用，產(chǎn)生穩(wěn)定性的起泡液，加入普通的電解質(zhì)即可瓦解表面活性劑的雙電層起消泡作用。常壓脫泡機(jī)與真空脫泡機(jī)的區(qū)別？
（1）、常壓脫泡機(jī)
常壓脫泡機(jī)通過(guò)改變公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)之間的平衡來(lái)進(jìn)行脫泡，主要根據(jù)以下原理脫泡
·由于公轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力迫使氣泡上升到液體表面
·通過(guò)自轉(zhuǎn)使上升到表面的氣泡被破壞，自轉(zhuǎn)速度越慢，脫泡效果越好
·常壓脫泡機(jī)通常適用于黏度較低的材料
（2）、真空脫泡機(jī)
·由于高黏度原料黏度較高，氣泡上升速度低，所以公轉(zhuǎn)將材料的對(duì)流方式把氣泡帶到表面
·氣泡由于減壓（真空）從而而被破壞，但同時(shí)會(huì)出現(xiàn)溶劑氣泡
·通過(guò)自轉(zhuǎn)使上升到表面的氣泡被破壞隨著科技的不斷發(fā)展和人們對(duì)飲品口感的需求逐漸提高，消泡機(jī)在現(xiàn)代生活中已成為不可或缺的工具之一。消泡機(jī)是專門(mén)設(shè)計(jì)用于去除飲品中的氣泡，消除其液體的表面張力，改變物質(zhì)的性質(zhì)，提高口感享受的設(shè)備。消泡機(jī)采用高速旋轉(zhuǎn)的方法去除氣泡，但是很多人都會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，消泡機(jī)處理的時(shí)間和溫度是否有關(guān)系呢？
讓我們來(lái)了解一下氣泡的形成原因。在一些飲料中，通常會(huì)加入二氧化碳等氣體使其起泡。當(dāng)飲料的容器打開(kāi)放置或是搖動(dòng)過(guò)久等因素會(huì)引起氣泡的產(chǎn)生，在飲用后會(huì)給人口感上的不愉悅。此時(shí)，消泡機(jī)就可以排解這一問(wèn)題，但是消泡機(jī)的處理時(shí)間和溫度是否會(huì)影響它的效果呢？
從理論基礎(chǔ)出發(fā)，消泡機(jī)通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)將液體內(nèi)部產(chǎn)生的氣泡向上推動(dòng)。當(dāng)氣泡上升到液體表面，并且消泡機(jī)終止運(yùn)轉(zhuǎn)，氣泡則會(huì)從液體表面破裂消失。因此，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)的消泡時(shí)間和溫度來(lái)達(dá)到好的效果。
關(guān)于消泡機(jī)處理時(shí)間的影響：消泡機(jī)處理的時(shí)間，在一定范圍內(nèi)會(huì)影響氣泡的去除效果。通常情況下，處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致飲品口感變淡，因?yàn)樵谛D(zhuǎn)的過(guò)程中，液體中除去氣泡外的其他粒子也隨之被推動(dòng)而留在了器內(nèi)，把飲品補(bǔ)成“色、香、味、形”不協(xié)調(diào)；然而過(guò)短的處理時(shí)間則無(wú)法完全去除氣泡，從而導(dǎo)致處理效果不好。根據(jù)測(cè)試數(shù)據(jù)，一般的消泡時(shí)間范圍控制在20~40秒左右為宜，但具體根據(jù)所要處理的飲品不同，還需做出調(diào)整。比如，對(duì)于啤酒等酒類，消泡機(jī)處理時(shí)間的上限可以稍微放寬至45秒左右。
關(guān)于消泡機(jī)處理溫度的影響：消泡機(jī)處理溫度，同樣會(huì)對(duì)消泡機(jī)的效果產(chǎn)生一定的影響。本質(zhì)上，消泡機(jī)處理是以物理方式去除氣泡，而液體本身溶解性能受溫度影響顯然的巨大。溫度過(guò)高會(huì)增強(qiáng)分子間的相互作用力和縮小總體積，從而增加溶液的溶解性，減輕表面張力、降低疏水現(xiàn)象發(fā)生幾率，而這也隨之改變了液體的性質(zhì)，影響到消泡機(jī)效果。根據(jù)常規(guī)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)飲品的處理溫度應(yīng)在8℃-15℃之間，以獲得消泡效果。
此外，在使用消泡機(jī)時(shí)還需注意一些小細(xì)節(jié)，如選擇合適的消泡器型號(hào)（不同消泡器的轉(zhuǎn)速和功率各異）、注濕孔位置及尺寸等對(duì)消泡機(jī)效果有重要影響的因素。所以，消泡機(jī)的時(shí)間和溫度都是非常重要的因素，并且需要注意在實(shí)際使用中進(jìn)行控制，為消費(fèi)者提供更好的口感和視覺(jué)享受。
綜上所述，消泡機(jī)時(shí)間和消泡溫度與其消泡效果息息相關(guān)。正確選擇消泡機(jī)的時(shí)間和溫度將有助于提高消泡效果、提升飲品的口感，并使其在創(chuàng)造良好消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)帶來(lái)更多的樂(lè)趣。
